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~ ワインは人と自然が織り成すアート ~  ジャック・セロスRM(レコルタン・マニュピュラン)最高峰、ジャック・セロスの当主がアンセルム・セロス氏。そのセロス氏の根幹の一つに、ブルゴーニュのボーヌの学校で学んだ経験があります。アンセルム・セロス氏はあえて地元シャンパーニュのアヴィスの学校には行かず、ボーヌに行ったので、ブルゴーニュ的な発想があるのです。シャンパーニュはアッサンブラージュなどによる、メゾンの特性が最重要となりますが、ブルゴーニュはテロワールが最重要とされます。それゆえ、アンセルム・セロス氏は『テロワール至上主義者』なのです。その考えが今取り組んでいる、リューディごとのキュヴェに現れています。セロス氏は自身のシャンパンをシャンパングラスではなく、通常のワイングラスで白ワインと同じ温度で飲んで貰いたいと考えていますが、それも、『シャンパーニュはシャンパーニュである前にワイン』という考えによるもので、これもブルゴーニュ的と考えられます。それから、セロスが採用しているソレラシステムは、『ヴィンテージの特色を消し去る』事を狙ったものです。そして、ヴィンテージの特色が消えた後に、『テロワールが現れる』という信念に基づいたものなのです。通常のノンヴィンテージのように、作柄が悪い年の保険ではないという事です。セロスのソレラシステムは、収穫の翌年、小樽から4000リットルのフードルに澱とともに移し、さらに翌年ステンレスタンクに澱無しで移します。そして毎年タンクから22%前後を瓶詰めし、減ったらフードルから注ぎ足します。フードルが減ったら、小樽から補充という複雑なもので、さらに多種類の樽材を使用することで、他には真似のできない、唯一無二のシャンパンとなるのです。それから栽培方法。セロスは1996年からビオディナミに取り組んでいますが、『ビオディナミとか、ビオロジックと言われるのはうんざりしている。科学は進んでいる。新たな発見もある。ルドルフ・シュタイナーの理論よりも、土地に暮らす農民の方が、畑や作業の知恵を持っている』と語っており、セロススタイルの栽培方法を今も模索しています。『例えば新月の時は酵母の活動が盛んになる。低気圧の時は海が荒れるように、タンクや樽のワインも落ち着かない。瓶詰めするのは高気圧の時の方が、ワインが安定している。そうした知恵を活用するのだ』とも語っています。今や、ビオディナミの生産者が頼る、マリア・トゥンが作る農作業のカレンダーとは違う物を使用しているとの事。ジャック・セロスのスタイルとは確立されているものではなく、進化し続けるものなのです。
Jacques SelosseSubstanceBlanc de Blancs BrutSUBSTANCE(本質)と名付けられたシャンパン。ジャックセロスのフラッグシップ的存在。最高の原料ワインを産みだすアヴィーズ産のシャルドネをジャック・セロス独自のソレラで熟成しボトリング。収穫の翌年、通常の小樽から4,000ℓの大きな木樽に澱と共に移され、次の年には澱を取り除いて4,300ℓのステンレスタンクに移される。毎年、4,300ℓのステンレスタンクから全体の22%をボトリングする為、減った分を大樽から移し、更に大樽の減少分を小樽から移して行く、所謂ソレラが出来上がる。アンセルム・セロスは教養のある崇拝すべき者のイメージをこのワインに求めている。Country(生産国)フランスRegion(地域)シャンパーニュ地方/コート・デ・ブラン地区/アヴィス村Classification(格付)シャンパーニュ特級Cepage(品種)シャルドネ 100% Volume(容量) 750ml 実店舗と在庫を共有している為ご注文を頂いても商品をご用意出来ない場合がございます。

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